Produk Turunan Susu dan Cara Pembuatannya

Susu merupakan sumber nutrisi penting yang mengandung protein, kalsium, vitamin, dan mineral. Selain dikonsumsi langsung, susu juga dapat diolah menjadi berbagai produk turunan dengan cita rasa dan tekstur yang beragam. Mari kita bahas beberapa produk turunan susu yang popular beserta cara pembuatannya.

Keju

Apa itu Keju?

Keju adalah produk fermentasi susu yang dihasilkan dengan memisahkan zat padat susu (keasin) dari bagian cairnya (whey). Pemisahan ini dilakukan menggunakan bantuan kultur bakteri atau enzim rennet. Terdapat ratusan jenis keju di dunia, masing-masing dengan karakteristik rasa, tekstur, dan aroma yang unik.

Cara Pembuatan Keju

1. Pasteurisasi: Susu dipanaskan pada suhu tertentu untuk membunuh bakteri merugikan.
2. Penambahan Kultur Bakteri: Bakteri tertentu ditambahkan ke susu untuk memulai proses fermentasi. Bakteri ini memecah laktosa (gula susu) menjadi asam laktat, yang menyebabkan susu mengental.
3. Penambahan Rennet: Enzim rennet ditambahkan untuk memisahkan kasein dari whey.
4. Penggumpalan: Kasein menggumpal membentuk dadih keju.
5. Pemotongan: Dadih dipotong menjadi ukuran tertentu untuk mengatur tekstur keju.
6. Pengadukan dan Pengempaan: Dadih diaduk dan ditekan untuk mengeluarkan whey.
7. Penggaraman: Keju diberi garam untuk menambah cita rasa dan mengawetkan.
8. Pematangan: Keju disimpan dalam kondisi tertentu selama beberapa hari hingga bertahun-tahun untuk mengembangkan rasa dan tekstur khas.

Yogurt

Apa itu Yogurt?

Yogurt adalah produk susu fermentasi yang dibuat dengan menambahkan kultur bakteri baik (probiotik) ke dalam susu. Bakteri ini memecah laktosa menjadi asam laktat, yang membuat yogurt memiliki rasa asam dan tekstur kental. Yogurt dikenal dengan kandungan probiotiknya yang bermanfaat untuk kesehatan pencernaan.

Cara Pembuatan Yogurt

1. Pasteurisasi: Susu dipanaskan pada suhu tertentu untuk membunuh bakteri merugikan.
2. Penambahan Gula: Gula ditambahkan ke susu sebagai sumber makanan untuk bakteri probiotik.
3. Inokulasi: Kultur bakteri probiotik ditambahkan ke susu.
4. Fermentasi: Susu difermentasi pada suhu hangat selama beberapa jam. Bakteri memakan gula dan menghasilkan asam laktat, yang membuat susu mengental menjadi yogurt.
5. Pendinginan: Yogurt didinginkan untuk menghentikan proses fermentasi.

Mentega

Apa itu Mentega?

Mentega adalah produk olahan susu yang terbuat dari lemak susu. Mentega memiliki tekstur padat dan berwarna kuning pucat. Mentega digunakan sebagai bahan dasar berbagai makanan, seperti kue, roti, dan saus.

Cara Pembuatan Mentega

1. Pengadukan Krim: Krim susu yang kaya lemak diaduk secara intensif. Proses pengadukan memecah gumpalan lemak susu menjadi butiran mentega dan memisahkannya dari buttermilk (cairan sisa).
2. Pencucian: Bu粒 (lì) (butiran) mentega dicuci dengan air dingin untuk menghilangkan sisa buttermilk dan laktosa.
3. Pembentukan: Buliran mentega diaduk dan dibentuk menjadi blok padat.
4. Penambahan Garam: Garam ditambahkan ke mentega untuk menambah cita rasa dan mengawetkan.

Kesimpulan

Produk turunan susu menawarkan variasi rasa, tekstur, dan manfaat kesehatan. Proses pembuatan produk turunan susu melibatkan prinsip ilmiah seperti fermentasi dan pemisahan zat padat dan cair. Dengan memahami proses ini, kita dapat lebih menghargai keragaman produk olahan susu yang tersedia.

Tanya Jawab

1. Apakah semua orang bisa mengkonsumsi produk turunan susu?
Jawab: Tidak, sebagian orang memiliki intoleransi laktosa, yaitu kesulitan mencerna laktosa (gula susu). Bagi mereka, konsumsi produk turunan susu dapat menyebabkan gangguan pencernaan.

2. Bagaimana cara mengetahui apakah seseorang memiliki intoleransi laktosa?
Jawab: Gejala intoleransi laktosa seperti kembung, diare, dan sakit perut bisa muncul setelah mengkonsumsi produk susu. Konsultasi dengan dokter dapat membantu mendiagnosis intoleransi laktosa.

3. Apakah ada produk turunan susu yang cocok untuk penderita intoleransi laktosa?
Jawab: Beberapa produk turunan susu, seperti yogurt yang mengandung kultur bakteri probiotik tertentu, mungkin lebih mudah dicerna oleh penderita intoleransi laktosa. Selain itu, produk susu bebas laktosa juga tersedia di pasaran.